Ciao! Bentrovato!
Anche in questa occasione voglio raccontarti della mia esperienza personale con il Maestro di Cucina Gianfranco Allari, con cui abbiamo fatto una seconda serata dediacata alla BUONA CUCINA e SANA ALIMENTAZIONE.
Questa volta il tema è stato: PASTA E LEGUMI
L’idea è nata perché i LEGUMI hanno delle proprietà molto interessanti e sono un’ottima alternativa proteica, anche per lo sportivo!
I legumi, sono una componente importante della nostra dieta mediterranea: sono ricchissimi di carboidrati, fibre, vitamine e minerali o ma quello che è più interessante è che sono un’ottima fonte proteica vegetale e, a differenza delle proteine animali, sono più facili da assimilare e, di conseguenza, non affaticano il fegato.
Tra i legumi ricordiamo i fagioli, i piselli, le fave, le lenticchie, i ceci, le cicerchie, i lupini e la soia.
Come già detto, essi apportano fibra, vitamine del gruppo B (particolarmente abbondante la B1) e sali minerali quali ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio, oltre ad un elevato contenuto di proteine di buon valore biologico perché costituite da aminoacidi essenziali (quelli cioè, che l’organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve per forza introdurre con il cibo).
Ma perché proprio PASTA E LEGUMI?
Perchè i cereali hanno un patrimonio di aminoacidi complementare ai legumi: per questo i fagioli, i ceci, le lenticchie, i piselli, le fave ecc. se consumati insieme a pasta, pane o riso (meglio se integrali), possono sostituire completamente carne e pesce per quel che riguarda l’apporto proteico, per questo qualcuno in passato li ha definiti la carne dei poveri!
Per ridurre al minimo i problemi digestivi che i legumi possono creare, basta aggiungere all’acqua di cottura una carota, un gambo di sedano e una cipolla, accorgimento che serve a prevenire flatulenze e altri disturbi.
I legumi, oltre ad essere un alimento nutrizionalmente molto interessante hanno anche delle ottime proprietà. In particolare:
E se fai sport?
Qui serve qualche consiglio.
I legumi possono essere ottimi alleati per un corridore in fase di recupero dopo un’allenamento intenso o dopo una competizione in quanto servono a ripristinare le scorte di carboidrati, fornendo al tempo stesso un buon apporto proteico per la massa muscolare.
Ottimi anche se sei uno sportivo di potenza, dopo l’allenamento, per fornire al muscolo il suo nutrimento principale, ossia le proteine.
Il consiglio che ti dò, è quello di non usarle PRIMA dell’attività sportiva per evitare che eventuali gonfiori possano disturbare la tua performance.
A presto,
Sonia
